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GuyDemarle, c'est une aventure qui a commencé il y a plus de 20 ans. Notre devise : vous proposer une expérience culinaire comme jamais vous n'en avez vécue ! Guy Demarle, c'est l'opportunité pour vous de trouver des produits de professionnels grâce aux 6000 Conseillers de vente à travers toute la France et la Belgique qui vous proposent leurs services et vous font Quelquesmots sur cette recette. Brioche très riche en pralines roses et en noisettes caramélisées inspirée de la fameuse brioche du chocolatier roannais Pralus, la Praluline à faire avec ou sans Briocheaux pralines roses. qu'on l'appelle Saint Genix ou Pogne de Romans cette délicieuse brioche fondante nous fait voir la vie en rose (pralines ^^ ). La recette par Keskonmangemaman?. 30nov. 2020 - Découvrez le tableau "douceur de noel" de Dzeni Dzedaï sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème biscuit de noël, repas noel, noël cuisine. SaintGenix, brioche moelleuse aux pralines roses (Recette dauphinoise) par Ansophil; À propos; Articles récents; Ansophil . Articles publiés originellement sur la Cuisine d'ansophil. Les derniers articles par Ansophil . Limonade Citron Menthe : délicieuse et rafraîchissante - Sep 14, 2013; Tomates confites à l’huile d’olive et aux herbes (Recette Starstruck Rencontre Avec Une Star Vf. VIENNOISERIE MAISON À ANNECY ET SEYNOD Petit déjeuner, collation, goûter, il y a toujours un moment pour un bon croissant maison ou une mini-viennoiserie ! En allant chercher l’originalité dans les matières premières comme le beurre d’Isigny ou le beurre de crème crue du MOF annécien Pierre Gay, nous mettons notre patte jusque dans les goûts les plus habituels. Croix de Savoie, brioche aux pralines et chocolatine… oups… pain au chocolat maison, notre carte comprend spécialités locales, grands classiques et variantes audacieuses. Un large choix de saveurs à découvrir ou à retrouver tout au long de la journée. Boulangeries ouvertes tous les jours, même le dimanche. CULTURE RAISONNÉE INGRÉDIENTS NATURELS ÉTHIQUE ET LOCAL NOS PAINS Petit dejeuner Gourmands ou allégés retrouvez les incontournables croissants, pains au chocolat et pains aux raisins et découvrez nos brioches en tout genre Nanterre, brioches au sucre, aux pralines et brioches légères aux pépites de chocolat. Goûter Gâteau de Savoie, Tarte pralines, Saint-Genis, Pain au cacao et aux pépites de chocolat, Cake citron… Les idées ne manquent pas pour partager un délicieux moment en famille ou entre Moellant moelleux au chocolat, cookies, … Pour un goûter sur le pouce ! Au boulot Les minis viennoiseries et les moelleux vont embellir vos réunion de pour le petit déjeuner d’entreprise ON S’OCCUPE DE TOUT ! Café, thé, jus de fruits, viennoiseries, voire même fruits et fruits secs BIO… Plus d’infos DÉCOUVREZ TOUTE NOTRE SÉLECTION DANS NOS BOUTIQUES Si le gâteau du jour vient de Saint-Genix-sur-Guiers en Savoie, ses origines sont plus lointaines. La praline qui fait partie intégrante de cette brioche vient de Montargis et daterait du XVIIème siècle. Cette préparation, qui consiste à enrober des amandes ou cacahuètes de caramel aurait été inventée par la fameuse maison tard, à Saint-Genix justement, un pâtissier aurait proposé une version de la praline colorée en rose, on dit que c’est ensuite que ce produit est arrivé à Lyon qui en a fait une réelle spécialité locale en développant plus encore la recette. Le gâteau Saint-Genix serait donc l’ancêtre de la brioche aux pralines. Plus moelleuse et plus riche, sa pâte demande une nuit entière de 8 personnesIngrédients350 g de farine20 g de levure de boulanger2 càs de lait170 g de beurre fondu3 œufs1 pincée de sel3 càs de sucre200 g de pralines rosesPour la dorure 1 jaune d’œuf + 1 goutte de lait 1 càs de sucre en grains Préparation1. Dans un saladier, délayer la levure de boulanger avec le lait. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter les œufs, le sucre la farine et le sel. Bien mélanger de manière à incorporer tous les ingrédients et à former une boule. La pâte sera collante mais homogène. Couvrir et laisser reposer une nuit au Travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler avec un rouleau à pâtisserie puis plier la pâte en quatre. Faire un quart de tour avec la pâte et répéter l’opération 2 Incorporer 150 g de pralines roses à la pâte. Former une boule et déposer sur un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 Dorer la pâte avec un jaune d’œuf mélangé à une goutte de lait puis décorer avec le reste des pralines roses et le sucre en grains. Cuire à 160°C pendant 35 minutes. L'histoire du Saint Genix gateau Saint Genix La célèbre et légendaire brioche aux pralines qui a fait la renommée du bourg médiéval de Saint Genix sur Guiers en Savoie a désormais sa fête ! Le 24 septembre 2006 aura marqué la première fête du gâteau Saint Genix, un succès qui aura surpris tous les organisateurs par son succès, la deuxième qui se déroulera lse 7 et 8 juillet 2007 promet de conforter ce succès, voir le programme dans l'article Fête du Saint Genix 7 et 8 juillet 2007 L'Histoire du gâteau saint Genix Une fête ancrée dans l’histoire de cette terre de frontière au coeur de l’Avant-Pays- Savoyard, la recette plus que 2 fois centenaire de cette spécialité gourmande est en effet toujours assez secrètement gardée… D'après la légende L’origine de cette pâtisserie serait liée à Ste Agathe, martyre sicilienne du IIIème siècle. Comme cette jeune chrétienne repoussait ses avances, le proconsul romain voulut lui faire abjurer sa foi sous la torture, mais en vain. Agathe eut les seins coupés mais ils repoussèrent miraculeusement le lendemain. Et, quand elle monta sur le bûcher, la terre trembla, tuant ses bourreaux. La Savoie s’appropria la légende après le rattachement de la Sicile au duché, en 1713, et les femmes prirent l’habitude de confectionner un gâteau en forme de sein, le 05 février, jour anniversaire de la sainte. Ceci reste avant tout une légende... La véritable histoire C’est Françoise GUILLAUD, originaire des Abrets en Isère qui, en épousant Pierre LABULLY, amène la recette à St Genix sur Guiers. Dès cette époque le succès du gâteau est fulgurant. Il ne contient alors que quelques pralines au sommet. C’est en 1880 que Pierre Labully a l’idée de mettre également des pralines à l’intérieur. Il dépose sa recette sous son nom personnel Gâteau Labully et non sous l’appellation St-Genix », si bien que de nombreuses brioches assez peu fidèles à l’originale portent aujourd’hui le nom de Saint-Genix. Fabriquée depuis le milieu du XIXème siècle, la brioche de St Genix était appréciée de Fernand Point, célèbre chef de La Pyramide et maître de Chapel, Troisgros et Bocuse. Fernand Point s’arrêtait chez Labully à chacun de ses passages en Savoie, notamment lorsqu’il s’en allait rendre visite à son ami Bise, du côté de Talloires... Et aujourd'hui... Encore aujourd’hui, le pâtissier est sur le pont à 3 heures du matin pour que le gâteau soit prêt à 8 heures, emballé dans son papier sulfurisé rouge et blanc. Il faut 24 heures pour fabriquer un Gâteau Labully », devenue une marque déposée. Les boules de pâte, au léger parfum de fleur d’oranger qui reposent dans de jolis moules de tilleul appelés coppets » sont ensuite fourrées de pralines maison. La confrérie du saint Genix Née pendant le printemps 2007, cette toute jeune Confrérie porte haut et fort les couleurs du St Genix ! Constituée entre autres membres des pâtissiers de St Genix sur Guiers, elle oeuvre pour la promotion du gâteau. Les premiers membres seront intronisés lors de la cérémonie qui se déroulera le 8 juillet 2007 pendant la Fête du St Genix. Quelques secrets pour réussir un Saint Genix ... Composition traditionnelle OEufs frais, beurre, farine, sucre, pralines entières, eau de fleurs d’oranger. 1 - Le Gâteau est une brioche faite sur levain Il faut pétrir deux levains un le soir que l’on appelle le chef », et un le matin vers 4 heures. 2 - On utilise du beurre clarifié Faire fondre le beurre sans le faire trop chauffer. Prélever le beurre fondu qui reste sur le dessus et uniquement celui-ci. Le verser en plusieurs fois dans la pâte. Il faut un tour de main pour disposer judicieusement les pralines car chaque portion de gâteau doit contenir des pralines à l’intérieur et à l’extérieur ; ni trop la pâte serait trop chargée, ni pas assez le gâteau serait moins fondant. Aujourd’hui comme autrefois le gâteau est toujours moulé dans des coppets » en bois. Le poids classique du gâteau est de 600 à 700 grammes mais on peut en trouver des plus gros ou des plus petits, tous fabriqués au jour le jour, avec de belles pralines entières, bien rouges. Fête du Saint Genix 7 et 8 juillet 2007 Edit du 10 février 2014 retrouvez le récapitulatif de quelques conseils utiles pour réussir vos brioches c’est ici-clic- Après le fameux Gâteau de Savoie et ses multiples interprétations et toujours dans ma démarche d’explorer les gourmandises locales -il faut bien se renouveler pour les chroniques à venir- on ne peut passer à côté du St Genix, cette incontournable brioche aux pralines. Bien sûr il y a déjà une, voire deux recettes ici même, mais il s’agit à la base d’une brioche classique mettant en Å“uvre la technique de l’école Valrhona -tous les ingrédients très froids, un pétrissage assez long- et à laquelle j’ai juste ajouté des pralines, l’autre interprétation est plutôt inspirée d’une recette du Thuriès à l’huile d’argan, elle aussi adaptée. C’est en faisant des recherches sur l‘origine de ce gâteau, que j’ai retrouvé la  vraie » recette très appréciée du célèbre chef Fernand Point qui ne manquait pas de s’arrêter à Saint Genix sur Guiers à chacun de ses passages en Savoie notamment quand il allait rendre visite à son ami Bise du côté de Talloires! En réalité l’appellation Saint Genix est un peu galvaudée aujourd’hui et de nombreuses brioches assez peu fidèles à l’originale portent ce nom, on en trouve en grande surface et un peu partout dans la ré Donc l’authentique, celle prisée des chefs, porte le nom de Gâteau Labully. Encore aujourd’hui un bon pâtissier est sur le pont dès 3 heures du matin pour que le gâteau soit prêt à 8 heures, bien emballé dans son papier sulfurisé rouge et blanc. Il faut 24 heures pour le fabriquer. Certes, me direz-vous, c’est la même chose pour beaucoup de viennoiseries, mais à l’heure où le surgelé est monnaie courante…. Classiquement le gâteau est emballé dans du papier sulfurisé rouge et Essai avec du papier de soie, je n’ai jamais été habile pour ce genre de chose, pas grave, on peut s’amuser ! La recette Pour un St Genix de 600/700g 20g de levure de boulanger, 2cs de lait, 170g de beurre clarifié, 3 Å“ufs, 20g de sucre, 350g de farine, 1 pincée de sel, 1 peu d’eau de fleur d’oranger – facultatif- 200g de pralines roses, 3cs de sucre casson. Délayez la levure avec le lait, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien, ajoutez ensuite les Å“ufs entiers un à un puis le sucre, la farine, le sel et éventuellement la fleur d’oranger. Pétrissez au robot à la feuille juste le temps que le mélange se détache des parois, vous pouvez aussi le faire à la main si vous n’avez pas de robot. Contrairement aux pâtes où l’on ajoute le beurre froid cela va assez vite. Réservez ce pâton une nuit au réfrigérateur, sans pousse préalable – là je ne garantis pas- c’est mon interprétation et ce que j’ai cru comprendre à la lecture de la recette , mais bon… En tout cas ça a très bien marché. Tôt le lendemain matin – enfin, si vous voulez déguster la brioche pour le petit déjeuner, autrement libre à vous de la faire pour le goûter- étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises. Ajoutez-y alors 150g de pralines concassées. Normalement à cette étape il faut mouler la brioche dans des  coppets » en bois. Malheureusement je n’en ai pas, mais pas de panique, un moule anti adhésif Pyrex de 22cm fera tout aussi bien fait l’affaire… Laissez lever 2 heures. Dorez le dessus. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre casson. Enfournez 30 minutes à 160°. 4 heures du mat’ plier, répartir les pralines, bouler…Où l’on voit que l’éclairage de mon marbre n’est pas au top ! 2 bonnes heures plus tard, le jour se lève timidement, à gauche la pâte a bien levé. Allez zou…Dorer, mettre les pralines et le sucre et enfourner 30 min. Les secrets de la réussite Ce qui est amusant c’est que ces secrets ou conseils ne correspondent pas tout à fait à la recette qui en a découlé. Pas grave, cette nouvelle version est une réussite, peu grasse, légère en bouche, même si je n’ai pas fait tout juste. – Ce gâteau est une brioche sur levain en fait de levain, j’ai juste dissous la levure dans le lait et laissé reposer quelques minutes, ce qui n’a rien d’un levain traditionnel ! Il faut pétrir 2 levains, un le soir que l’on appelle  le chef » -oui bon, j’ai pétris à ma manière- et un le matin vers 4 heures – là j’ai tout juste ouf ! – On utilise du beurre clarifié encore tout juste, pas d’effort ni de temps perdu à ôter le petit lait, j’ai du beurre clarifié très pratique car tout prêt de Valrhona, cool ! Si vous n’en avez pas, faites fondre le beurre sans trop le chauffer, prélevez uniquement le beurre fondu qui reste sur le dessus, laissez les impuretés au fond, et versez-le en plusieurs fois sur la pâte – encore une explication qui ne correspond pas à la recette qui suivait- comme j’ai lu ces conseils trop tard, tout comme pour le levain, j’ai mélangé les ingrédients dans l’ordre indiqué ci dessus, encore une présumée erreur! – Il faut un tour de main pour disposer judicieusement les pralines, ni trop, la pâte serait trop chargée, ni pas assez, le gâteau serait moins fondant. Et bien, ça c’est précis au moins. J’en ai mis sur 2 niveaux pendant le pliage, ce n’est pas une bonne idée, la prochaine fois je ne les mettrai que sur 1 seul [remarque pour moi-même]. Source  Histoire du Saint Genix Vue de l’intérieur.. Imprimer la Recette Explications utiles ou futiles La farine Utilisez si possible de la farine de gruau qui fait merveille pour les pâtes élastiques, elle est plus riche en gluten, on dit parfois farine de force, à défaut prenez de la T45. Le beurre clarifié  Le beurre de cuisson que l’on trouve parfois dans le commerce, c’est du beurre clarifié mais obtenu par centrifugation, le ghee est aussi une sorte de beurre clarifié. Le plus simple c’est quand même, si vous n’en trouvez pas, de le faire vous-même. Bouler Donner à la pâte une forme de boule à l’aide de la paume de la main. Le sucre casson Grains de sucre assez gros pour décorer brioches et gâteaux. On en trouve de plus en plus souvent en grandes surfaces. Les pralines concassées On trouve assez facilement en grandes surfaces des pralines sous plusieurs formes, entières, concassées et en poudre, soit au rayon boulangerie, soit vers les fruits et légumes, voire même au rayon bonbons, enfin chez nous car elles sont d’un usage fréquent. Si vous voulez les concasser vous-même surtout ne le faites pas au mixer, il risquerait de ne pas s’en remettre. Enfermez vos pralines dans un torchon réservé à cet usage, armez vous d’un gros marteau et tapez fort ! Au robot à la feuille Étant donné la fluidité du mélange, pas la peine d’utiliser le crochet comme on le fait en général pour les pâtes à pétrir. Coppets appellation locale pour des moules ronds en bois de tilleul Une fois la cuisson terminée, les essais maladroits de présentation effectués, le soleil et Dylan le chat -pas Bob- sont au rendez -vous. Audacieux, il monte sur la table, s’approche, tente de chaparder, mais se fait rabrouer, ah ce n’est pas facile de photographier tranquille ! Mon avis Nouvelle recette adoptée, plus rapide à réaliser, très légère et délicieuse dégustée à peine tiède… essayez, vous m’en direz des nouvelles ! La légende pour ceux que ça intéresse  L’origine de cette pâtisserie serait liée à Sainte Agathe, martyre sicilienne du IIIème siècle. Comme cette jeune chrétienne repoussait ses avances, le proconsul romain voulut lui faire abjurer sa foi sous la torture, mais en vain. Agathe eut les seins coupés mais ils repoussèrent miraculeusement le lendemain. Et, quand elle monta sur le bûcher, la terre trembla, tuant ses bourreaux. La Savoie s’appropria la légende après le rattachement de la Sicile au duché, en 1713, et les femmes prirent l’habitude de confectionner un gâteau en forme de sein, le 05 février, jour anniversaire de la sainte ». La suite  A l’origine, était une aubergiste, Françoise Guillaud, originaire des Abrets en Isère. En épousant Pierre Labully, elle amène la recette à St Genix sur Guiers. Dès cette époque, le succès du gâteau est fulgurant. Il ne contient alors que quelques pralines au sommet. C’est en 1880 que Pierre Labully a l’idée de mettre également des pralines à l’intérieur. Il dépose sa recette sous son nom personnel  Gâteau Labully » et non sous l’appellation  Saint Genix », si bien que de nombreuses brioches assez peu fidèles à l’originale portent aujourd’hui le nom de Saint » Source histoire du Saint Genix Une recette de brioche très moelleuse aux pralines roses, facile à réaliser et délicieuse pour le petit déjeuner ou le goûter. Si vous ne mangez pas tout et que votre brioche commence à dessécher au bout de quelques jours, utilisez de belles tranches pour vous faire du pain perdu ! Liste des ingrédients 300 g de farine 120 ml de lait tiède 1 oeuf +1 oeuf pour dorer 80 g de mascarpone 1 c. à café de sel 2 c. à soupe de sucre 1 c. à café d'extrait de vanille 100 g de pralines roses concassées 1 c. à soupe de levure de boulanger déshydratée Etapes de la recette Dans la cuve d'un robot ou d'une machine à pain, ou dans un grand bol, mélangez le lait tiède, le mascarpone, l'oeuf, le sel, le sucre et l'extrait de vanille Ajoutez ensuite la farine et la levure, et pétrissez 10 minutes robot, machine à pain ou à la main Laissez lever 1 heure, en recouvrant avec un torchon Chassez l'air, ajoutez les pralines roses brisées en morceaux, mélangez et disposez dans un moule à cake ou à gâteau beurré, badigeonnez avec un mélange oeuf + 2 c. à soupe d'eau, laissez lever à nouveau 1 heure Dorez une seconde fois avec le pinceau et enfournez 30 min à 180°. Regarder la recette expliquée en vidéo

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