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Cenuméro de août 2020, nous livre dans sa rubrique cuisine un spécial barbecue et plancha mais aussi les secrets d’une marinade réussie. Retrouvez à la page 58 du magazine, la recette de Magret de canard au Magretde canard a la plancha 1051 recettes Filtrer Tatin de magret de canard au foie gras 4.8/5 ( 429 avis) Magret de canard au miel et quatre épices 4.8/5 ( 144 avis) Magret de canard au thé Earl Grey et à l'orange 4.8/5 ( 123 avis) Magrets de canard au miel 4.6/5 ( 254 avis) Magret de canard séché de Marielle (19ème rencontre Marmiton) 4.8/5 Fairechauffer la plancha au maximum et laisser les magrets sur la peau jusqu'à ce qu'elle ait une belle coloration dorée. Retourner alors les magrets côté chair et les cuire pendant environ 9 min. Durant toute la cuisson, passer régulièrement le miel d'acacia poivré au pinceau sur la graisse du magret. Retirer ensuite les magrets de la Magretde Canard à la sauce au Porto Blanc et ses pavés de purée au Cantal. 750 Grammes. 0:54 . Recette de brochettes de Magret de Canard aux pêches et romarin - 750g. 750 Grammes. 1:19. Magrets de canard aux mûres sauvages et pommes de terres sautées. 750 Grammes. 0:54. Magret de canard sauce au foie gras et ses ravioles de royans. 750 Réussirla cuisson de votre magret de canard à la plancha ou au four A la plancha 1/ Quadriller la peau du magret à l’aide de la pointe d’un couteau 2/ Démarrer votre plancha à feu moyen, déposer le magret côté peau sans ajouter de matière grasse 3/ Laisser cuire 8 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée de la peau Starstruck Rencontre Avec Une Star Vf. © margouillatphotos / iStock / Getty Images Plus Délicat et savoureux, le magret de canard est une viande qui se décline parfaitement l’été au barbecue ou à la plancha. Pour une cuisson parfaite sur le gril, découvrez nos conseils et astuces. Si les brochettes et saucisses ont la cote en été, un autre produit fait pourtant saliver le palais des petits et des grands le magret de canard. Savoureuse et fondante, cette viande est le parfait allié pour une soirée gourmande autour du gril. Mais alors, comment cuisiner un magret de canard et quelle cuisson adopter ? Voici tout ce que vous devez retenir pour réussir votre barbecue cet été. Cuire un magret au barbecue Avant de débuter la cuisson au barbecue, préparez les morceaux de viande. À l’aide d’un couteau, incisez le magret côté peau, en réalisant un quadrillage. Veillez à ne pas entailler la chair. Assaisonnez ensuite la viande à votre convenance. Fleur de sel, épices, marinade ou version sucrée-salée, c’est à vous de choisir ! Côté quantité, prévoyez l’équivalent d’un magret entre 300 et 350g pour 2 à 3 personnes. La grille de votre appareil doit être placée en hauteur, le plus loin possible des flammes. Attention, ne piquez jamais votre magret de canard. La graisse risquerait de transformer votre barbecue en véritable bûcher. Pour limiter les déconvenues, il est possible de précuire le magret. Pour cela rien de plus simple il suffit de le déposer, côté peau, dans une poêle bien chaude. Pour la cuisson au barbecue, déposez le morceau de viande sur la grille, sur la face grasse. Une fois la peau bien dorée, retournez le magret à l’aide d’une pince. Laissez cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes. Puis retournez la viande à nouveau côté peau pendant 2 minutes, avant de terminer à nouveau la cuisson côté chair pendant une dizaine de minutes. Laissez ensuite reposer le magret pendant 5 minutes avant de le trancher. Pensez à surveiller la cuisson. La viande de canard se déguste rosée. Cuire un magret à la plancha Parce qu’il n’y a pas que le barbecue qui rythme les soirées estivales, le magret de canard se déguste aussi à la plancha. Commencez par préparer la viande retirer le nerf côté chair pour permettre au gras de fondre pendant la cuisson. Puis saisir le magret côté peau. Une fois cette dernière bien colorée, tranchez la viande en morceaux de 1 à 2 cm d’épaisseur. Assaisonnez le tout et laissez cuire encore quelques minutes. Vous pouvez également choisir de conserver le magret entier lors de la cuisson. À lire aussi Les ustensiles indispensables pour réussir son barbecue 12 recettes à faire à la plancha ! 15 sauces pour accompagner vos grillades au barbecue Nos idées recettes pour un barbecue qui change Une recette goûteuse pour les amoureux du magret de canard à la plancha, à réaliser sur nos tables avec appareils de cuisson intégrés, Agathe. Profitez de vos proches en leur offrant un délicieux repas, élaboré par notre chef Jean Marc Tachet, Meilleur Ouvrier de France. Recette pour 4 personnes Pour cela, munissez-vous de 4 filets de magret de canard 4 abricots 1 grappe de tomates cerise 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 oranges bio sel, poivre Vous aurez besoin des appareils suivants Premièrement Lavez soigneusement les oranges. Raclez la peau des deux oranges à l’aide d’une râpe à zeste afin de récupérer le zeste d’orange. Placez le zeste d’une des deux oranges dans un plat et l’autre dans un bol celui-ci sera utilisé lors de la cuisson des magrets. Ensuite pressez les oranges afin de récupérer leur jus. Mélangez le jus et le zeste d’orange qui se trouve dans le plat puis ajoutez-y les magrets. Réservez cela aux frais, soit au réfrigérateur, soit dans votre seau à glaçons pendant 1/2 heure. Deuxièmement Rincez et épluchez les abricots. Coupez-les en deux et retirez le noyau. Rincez les tomates cerise et détachez-les, les unes des autres. Troisièmement Installez votre table Agathe, avec une plancha Teppanyaki, une plaque à induction et une planche à découper Quatrièmement Faites préchauffer votre plancha sur le mode viande. Dans une poêle, versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajoutez-y les morceaux d’abricots. Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates cerise dans une autre poêle, recouverte par une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Faites les cuire à feu doux, en même temps que les abricots. Ajoutez les magrets de canard sur la plancha, faites les cuire 5 à 7 min de chaque côté en fonction de la cuisson désirée. Une fois sur la dernière face, saupoudrez les magrets du zeste d’orange restant. Servez vos magrets accompagnés de deuxtranches d’abricots et de quelques tomates cerise. Recette du magret de canardLe magret est une viande de canard originaire du Sud-Ouest. La chair de canard est réputée tendre et raffinée, ce qui en fait une viande d’exception. Les recettes sont nombreuses et variées. Le canard se cuisine aussi bien en marinade qu’en sucré salé. Le magret se marie très bien avec les fruits tels que les figues, les agrumes, ou même la mangue. Si l’on entend souvent parler du fameux canard à l’orange, sachez que le magret de canard au miel et celui aux herbes aromatiques sont également connus. Pour ce qui est de la cuisson du magret de canard, il est possible de la choisir bleue, rosée, saignante ou à recettes sont nombreuses et variées. Le canard se cuisine aussi bien en marinade qu’en sucré salé. Le magret se marie très bien avec les fruits tels que les figues, les agrumes, ou même la mangue. Si l’on entend souvent parler du fameux canard à l’orange, les magrets de canard au miel, au vinaigre ou aux herbes aromatiques sont également appréciés. Nous vous avons fait une sélection de recettes plus côté des accompagnements, le magret de canard est habituellement servi avec des pommes de terre, des pommes cuites, des cèpes ou des légumes de saison. Bien évidemment, les possibilités sont nombreuses. Découvrez nos recommandations en fin d’ choisir mon magret de canard ? Le magret est une viande très demandée, de par ses qualités nutritionnelles propres à la viande blanche, mais un aspect de viande rouge. Le magret de canard est une viande maigre, peu calorique, au goût prononcé. C’est un filet provenant du muscle pectoral la poitrine du canard. Pour prétendre à l’appellation “magret”, la viande doit provenir d’un canard gras, c’est-à-dire un canard engraissé. Si la viande provient d’un canard maigre, c’est un filet de canard, moins tendre et moins savoureux. Seules les viandes des espèces de canard “col vert” et “mulard” peuvent être appelées “magret”. Elles doivent peser plus de 300 grammes, voire 350 grammes pour prétendre au Label Rouge. Les meilleurs magrets viennent du Sud-Ouest choisir son magret de canard, il faut privilégier ceux dont la forme est bombée et dont la peau n’est pas retirée. La cuisson du magret une affaire délicatePlusieurs cuissons du magret sont possibles et vous allez le voir, ce n’est pas compliqué. Le magret est un mets d’exception, qu’il serait dommage de devoir jeter. Ce que l’on vous recommande, c’est de rester à proximité lors de la est possible de le faire cuire avec la graisse ou sans, au four, en papillote, à la poêle, à la plancha ou même au barbecue. La cuisson rosée est la plus appréciée et n’est pas si compliquée à réaliser si l’on a les bonnes astuces. La durée de cuisson du magret s’ajuste en fonction de l’épaisseur du magret et de la cuisson souhaitée, bleue, rosée, saignante ou à point. Nous allons détailler pas à pas chaque type de cuisson et vous n’aurez plus qu’à choisir celle qui vous convient le le magret au fourCuisson haute température15/20 min170°Cavantages côté peau croustillant et chair tendreinconvénients cuisson en deux temps, four et poêlePour cette cuisson au four, il est possible de dégraisser le magret ou non. Si l’on décide de conserver la graisse, il est préférable de l’entailler à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans abîmer la chair. Nous vous recommandons des entailles en croix. Il est possible de pré-cuire le magret de canard à la poêle avant de l’enfourner. Cette pré-cuisson permet de réduire la graisse du canard et d’obtenir une couche de graisse croustillante. Il suffit de saisir le magret à feu vif sur son côté gras, jusqu’à l’obtention d’une teinte dorée, puis côté chair 2 à 3 minutes. Ensuite,Laissez reposer la viande jusqu’à l’heure de votre repas. Quelques minutes avant votre repas, préchauffez le four à 170 ° les magrets de canard sur une plaque de cuisson ou un plat et enfournez pendant 10 minutes. Pour une préparation sans pré-cuisson, enfournez 15 minutes pour une cuisson reposer le magret dans du papier aluminium pendant quelques minutes. Laisser reposer son magret après cuisson est primordial pour permettre au jus de diffuser dans la chair et la rendre plus tendre. Saupoudrez ensuite de sel, assaisonnez à votre convenance, découpez et servez ! Cuisson basse température2h4560°Cavantages chair très moelleuse et arômes sublimésinconvénients cuisson très longue, il faut s’y prendre à l’avanceLa magret de canard peut également se cuire au four à basse température. Pour ce mode de cuisson, préchauffez le four à 60 °C. Entaillez la chair des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Assaisonnez les magrets de canard à votre convenance sel, poivre, herbes aromatiques. Déposez les magrets dans un plat ou sur une plaque de cuisson et laissez-les cuire pendant 2 h 30 à 60 °C. À la fin de la cuisson, laissez reposer la viande dans du papier aluminium quelques minutes. Découpez et c’est prêt ! Cette cuisson à basse température est longue mais permet d’obtenir une viande moelleuse tout en faisant ressortir les saveurs du magret. Il est également possible de saisir la viande à la poêle 2 minutes de chaque côté avant d’enfourner les en papillote au four15 min200°Cavantages cuisson rapide, en une fois, pas de temps de reposinconvénients le côté peau est moins croustillantPour réussir une cuisson en papillote, commencez par entailler la peau du magret. Enveloppez-le ensuite dans une feuille de papier d’aluminium. Déposez le magret côté peau au centre de la feuille, assaisonnez à votre convenance et repliez la feuille pour envelopper la viande. Enfournez la papillote pendant 10 minutes à 200 °C. Cette méthode de cuisson permet de faire cuire le magret en une fois, avec l’assaisonnement. Avec cette recette, le temps de repos n’est pas utile car la viande a cuit dans l’aluminium, qui a conservé le jus de la viande. Cuire le magret à la poêle15 minavantages cuisson rapide, en une foisinconvénients vigilance afin de ne pas laisser brûler le côté peau Pour ce mode de cuisson, vous pouvez utiliser une poêle bien chaude ou une cocotte en fonte. Tout d’abord, il est préférable de retirer l’excès de graisse sur les côtés du magret. Entaillez ensuite la graisse en effectuant des incisions en quadrillage sans toucher la chair, afin que la chaleur se diffuse de façon le magret à votre guise. Afin d’obtenir une chair moelleuse, privilégiez une cuisson à feu doux. Placez les magrets côté peau sans ajouter de matière grasse et laissez la graisse fondre doucement. Après quelques minutes la peau prend une couleur dorée. À ce moment, retournez les magrets et laissez cuire pendant 5 ou 8 minutes, selon la cuisson souhaitée. Complétez l’assaisonnement si besoin. Laissez reposer les magrets quelques minutes dans du papier aluminium, puis coupez et servez. On obtient ainsi un magret de canard à la peau croustillante et à la chair tendre et le magret de canard au barbecue ou à la plancha15 minavantages cuisson rapide et homogèneinconvénients vigilance afin de ne pas laisser la graisse brûler La cuisson au barbecue n’est pas la plus connue, pourtant elle peut apporter au magret un goût fumé très apprécié. Pour cette cuisson, il faut être vigilant à ce que la graisse ne s’enflamme pas, au risque de brûler votre magret. Lorsque la braise du barbecue est prête, placez les magrets côté peau sur la grille afin de laisser la graisse dorer. Retournez les magrets côté chair. Terminez la cuisson sur le côté chair pendant une douzaine de minutes, sur une partie moins chaude de la grille. Laissez les magrets reposer quelques minutes dans du papier aluminium. Cette cuisson au barbecue permet également de réaliser des une cuisson à la plancha, la technique reste identique, à la différence que la graisse ne risque pas de l’enflammer. Le temps de cuisson idéal ?Au four L’idéal est de cuire le magret de canard à 170° C durant 15 minutes pour une cuisson rosée. Si vous le désirez à point, comptez 20 minutes et 10 minutes pour une viande saignante. À la poêle Lorsque la graisse fond et forme une couche dorée, retournez les magrets et laissez cuire pendant 5 ou 8 minutes, selon la cuisson barbecue Laissez cuire environ 12 minutes côté chair après avoir saisi le côté astuces de la cuisson du magretAérer la viandeSi vous achetez le magret la veille de votre préparation, retirez l’emballage et déposez le entre deux assiettes puis placez-le au réfrigérateur. Cela permettra d’aérer la viande avant de la cuisiner. Quadriller la peauLes astuces de la cuisson du magret sont aussi précieuses que primordiales. Le premier conseil est de quadriller la peau. Cette technique permet à la chaleur de se diffuser de manière homogène et d’obtenir une cuisson uniforme du magret. Il faut donc utiliser un couteau bien aiguisé et inciser délicatement la peau sans toucher la pas inciser la chair avant la cuissonEn quadrillant la peau ou en manipulant le magret, il faut faire attention à ne pas entailler la chair. Abîmer la chair risquerait d’assécher la viande de votre magret. Le jus contenu dans la viande aurait tendance à sortir et faire durcir la viande. C’est une astuce valable pour le magret mais aussi pour les autres viandes. N’hésitez pas à utiliser une pince plutôt qu’une de la pré-cuissonSi l’on souhaite une peau croustillante, il faut saisir le magret sur une poêle bien chaude. Il suffit de chauffer la poêle à feu vif et de déposer les magrets côté peau sans ajouter de matière grasse. La graisse du magret va alors fondre et caraméliser. Avant de retourner les magrets, baissez un peu le feu et laissez cuire quelques minutes côté la viande reposerAprès la cuisson de votre magret, il va falloir attendre encore un peu pour le déguster. Le temps de repos après cuisson est important pour obtenir une viande tendre et juteuse. Sans le temps de repos de la viande, le jus coulera dans votre assiette. Tandis qu’en laissant reposer votre viande dans du papier aluminium, le jus pourra se diffuser dans la chair et attendrir la viande. Pour la durée du repos, on compte environ l’équivalent du temps de accompagnement avec mon magret ?L’avantage du magret, c’est qu’il peut s’accompagner facilement. Les accompagnements les plus classiques sont les pâtes et les pommes de terre. Les pâtes, sous toutes leurs formes, sont un accompagnement idéal pour une recette rapide et gourmande. On opte pour des pâtes fraîches avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé, ou encore cuisinées en sauce avec des champignons ou des épinards liés à la crème. Pour les pommes de terre, les pommes de terre grenailles rissolées et assaisonnées aux herbes de provence seront un accompagnement parfait pour votre magret. Elles peuvent également l’accompagner en écrasé de pommes de terre au thym ou même en frites. On n’oublie pas les légumes de saison pour accompagner notre magret. En wok, en poêlée ou en purée, les légumes se marient bien avec le magret. Les haricots verts, les champignons de Paris ou la butternut en purée feront un délicieux accompagnement. Le magret est aussi souvent cuisiné en sucré-salé. Par exemple, en été, on peut accompagner le magret de fruits de saison comme la figue ou la pêche. Servez par exemple une pêche rôtie avec votre magret de canard. Pour un plat d’hiver, on peut retrouver dans nos assiettes des agrumes, qui accompagnent très bien le magret, ou des pommes magret recettes complètes Recette de magret de canard au miel et vinaigre balsamiquePréparation 25minPour 4 à 6 personnes 2 magrets de canardSel et poivreMiel2 échalotesVinaigre balsamique Commencez par retirer l’excès de gras du canard sur les côtés, sans abîmer la chair. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets en réalisant un quadrillage, toujours sans abîmer la chair du magret. Salez et poivrez les magrets en frottant la peau, afin de faire pénétrer l’assaisonnement dans les croisillons réalisés. Déposez les magrets côté peau sur une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez les magrets cuire quelques minutes côté peau, jusqu’à ce que la peau soit dorée. Vous pouvez arroser les magrets avec le gras fondu dans la poêle. Retournez ensuite vos magrets afin de laisser cuire entre 5 et 8 minutes côté chair. En fin de cuisson, enveloppez vos magrets dans du papier aluminium afin de conserver le jus de la vos échalotes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans la même poêle que les magrets pendant environ 5 minutes, à feu moyen. Déglacez les échalotes au vinaigre balsamique et ajoutez du miel. Mélangez bien et veillez à gratter légèrement le fond de la poêle pour récupérer les dépôts de la cuisson du magret. Faites revenir à feu vif pendant 1 minute. Vous obtenez une sauce votre magret et nappez la sauce à la cuillère à soupe sur les tranches avant de par exemple d’un écrasé de pommes de terre ou de pommes de terre de magret de canard en papillotePréparation 25min avec 1h de repos200°CPour 4 à 6 personnes2 magrets de canard2 orangesgraines de sésameSauce sojaVinaigre de xérèsJus d’orange2 gousses d’ailMélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja, avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe de jus d’orange. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées et mélangez bien. Plongez vos magrets coupés en deux dans la marinade et laissez les reposer 1h au frais en les retournant afin que la marinade imbibe tout le votre four à 200° 4 feuilles de papier sulfurisé ou aluminium et déposez-les sur une plaque ou une grille de cuisson. Coupez les oranges en rondelles. Recouvrez les feuilles de papier sulfurisé ou aluminium avec les rondelles d’ les magrets sur les oranges et versez un peu de marinade sur les les papiers de sorte à former des papillotes et fermez-les avec du fil de 10 à 15 min. Retirez et recouvrez de graines de sésame. Enfournez à nouveau pour quelques minutes afin de faire dorer le nos plats sur Préparation5 mn Cuisson2/3 mn chaque côté Nbr personnes1 personne DifficultéFacile Une autre façon de découper et déguster le magret Une découpe différente du canard gras, inspirée de la boucherie artisanale. Cela permet d’avoir en même temps le magret et l’aiguillette avec l’os central. Par conséquent, lors de la cuisson vous obtenez plus de saveurs. La coupe de 2 cm d’épaisseur se prête à touts les cuissons. Un vrai délice. Pour vos Soirées plancha Côtelettes de Canard nature A griller à la Plancha ou sous le gril du four ou à la poêle. Inciser la partie peau pour faciliter la fonte de la graisse à la cuisson. Elle deviendra croustillante, un régal pour les amateurs. Avant de les cuire, les sortir à température 20 à 30 mn. Les assaisonner avant cuisson. Cuisson Côtelettes de canard gras fraiches Au barbecue ou au grill ou sous le grill du four 2 à 3 minutes de chaque côté. Dans une poêle chaude ou à la plancha, saisir les côtelettes sur feu moyen 1 mn 30 sur chaque face. La chair doit être juste saisie pas carbonisée et le gras croustillant. Elles doivent être très rosées et servie chaudes. Ainsi tout le gout du canard se révélera. Côtelettes de canard grillées Une sauce insolite Un jus café-chocolat Chauffer le jus de canard si vous n’en avez pas faire bouillir de l’eau, ajouter du fond de canard en poudre, faire réduire. Ajouter le cacao et le café. Monter au beurre et assaisonner à votre goût. Où les trouver ? Je me fournis Au Bec Fin à Villefranche de Rouergue. J’ai toujours suivi la Maison Guy, même lorsque j’étais à Saint Tropez, surtout les foie gras et les superbes chapons pour les Fêtes. le seul problème venait des transporteurs, qui ont eu raison de ma patience Depuis, je suis revenu au pays et ce problème ne se pose plus. Je vais directement passer mes commandes et retrouver Madame Guy, toujours dynamique et peintre à ses heures. Mes parents, au Relais de Farrou, déjà, consommaient leurs produits. C’est peu dire!!! CONSEIL DU CHEF Certains préconisent de les faire mariner, je vous suggère de garder le produit nature, juste à température et assaisonné avant cuisson. Le poivre étant ajouté à la fin, à moins que vous aimiez ce gout acre et amer de poivre brulé. Steak au poivre Une autre façon de cuire les côtelettes pour une petite quantité Les poser verticales les unes contre les autres sur la plancha, côté graisse incisée. Ainsi la graisse fond sans cuire la viande. Une fois fondue, cuire chaque côtelette normalement sur le côté chair. Eviter d'en cuire trop en même temps, la graisse trop abondante empêche une bonne cuisson. Une Parillada de Canard "Si le canard m'était conté" Côtelettes de canard, cœurs, cuisse confite en tranche et foie gras frais. Accompagnés de grains de raisin Italia et de quartiers de pommes passés à la plancha et d’un mélange de poivre rose, vert, noir et Séchouan à saupoudrer au dernier moment avec de la fleur de sel. Ne pas oublier un bon rouge ou rosé frais et un bon pain de campagne à la coute noire ! Vin conseillé © Getty Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 20 min. Ingrédients 2 magrets de canard 4 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Préparation Préparez les magrets retirez l'excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons sur le gras, salez et poivrez. Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif. Laissez-les cuire pendant 10 min. Videz l'excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois pendant 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud. Dans une casserole, faites fondre le miel, ajoutez le vinaigre et la crème et laissez épaissir un peu. Découpez le magret et déposez-le dans une assiette sur quelques haricots verts et des betteraves cuites coupées en cube.

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